Risotto ai piselli, gamberi e fiore di zucca

  Ingredienti per due persone:

• 160 gr. di riso vialone nano
• 300 gr. di piselli freschi
• 6 gamberi
• 1 zucchina media
• 1/2 porro
• prezzemolo
• brodo vegetale
• olio evo
• sale
• burro

ho sgranato i piselli e spuntato i baccelli eliminando loro il filo e li ho lavati accuratamente. Ho portato ad ebollizzione in una pentola abbondante acqua salata dove ho lessato i baccelli per circa 15'-20', li ho scolati e li ho passati al passaverdura con montato il disco a fori fini.

Ho lavato i gamberi bene bene e li ho rosolati a fuoco vivace  in una padella antiaderente con un po' di burro e olio evo tenendoli poi a caldo. A parte ho portato ad ebollizione il brodo in una pentola. 

Ho sminuzzato la zucchina e il porro e li ho fatti rosolare nella pentola con del burro. Ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare per 1' mescolando. Ho aggiungo il brodo poco per volta mescolando sempre, ho aggiunto i piselli sgranati e la crema di baccelli ed ho preseguito la cottura aggiungendo il brodo all'occorrenza.

Per i fiori di zucca ho preparato al momento una pastella con farina, un uovo, acqua fredda/ghiacciata, un cucchiaio di olio evo, sale q.b. (son venuti di un croccante, ma di un croccante ho ancora l'acquolina in bocca).

                                                                                                                           Buon appetito