TRIPPA ALLA ROMANA

La trippa, un tempo si vendeva a Roma per le strade. Si dice: Giovedì gnocchi, sabato trippa.

Riporto questo Sonetto del Belli fà a caso nostro http://it.wikisource.org/wiki/Sonetti_romaneschi/Er_Monno_I

Ingredienti per due persone che mangiano solo TRIPPA

• 500 gr. di trippa
• sedano
• cipolla
• carota
• un pizzichino di peperoncino
• una buona spolverata di pecorino romano
• tanta menta romana
• olio evo
• sale q.b
• 1 bicchiere di vino rosso
• del brodo di carne (1 dado gusto classico con estratto di carne senza glutammato)
• pomodori pelati una scatola da 400 gr

Acquista la trippa dal macellaio di fiducia (per ovvii motivi di igiene), si risciacqua un paio di volte e si taglia a listarelle. La si fà bollire per almeno una ventina minuti per sgrassarla un pò. La trippa non deve essere lessata. A parte in una casseruola mettiamo a rosolare il trito di  cipolla,sedano, carota e il pizzico di peperoncino. Dopo  circa 20 minuti aggiungiamo la trippa, la facciamo appena appena rosolare e ci mettiamo un bicchiere di vino rosso. Si fà sfumare e aggiungiamo i pelati frullati a mano, brodo di carne caldo del sale q.b. e si lascia cuocere coperto per circa un'oretta. Quando è cotta si aggiunge menta romana e una manciata di  buon pecorino romano.
Si mangia calda con del buon pane casareccio.
Buon appetito.

Questa ricetta partecipa al Contest di Pecorella di Marzapane